Pasta e piselli con tocco da maestro

La pasta con i piselli è una ricetta banale, che tutti sanno fare, ma il ricettario ros-sastro deve essere completo, sia perché potrebbe attingerne una persona che non ha mai cucinato in vita sua, sia perché ognuno di noi può avere una versione della ricetta più saporita di un'altra.

Ci può essere sempre da imparare.

Dunque, mettere nella pentola un filo d'olio di oliva, un trito sottile di cipolla e pancetta affumicata a cubetti.

Far rosolare ben bene. Inizia il concertino dello sfrigolio e il profumino, e alla chef Ros verrebbe voglia di ballare.

Aggiungete i piselli. Freschi è meglio, ovviamente, ma vanno bene anche quelli surgelati o in barattolo. Acqua quanto basta, sale, non esagerate perché poi quando l'acqua si asciuga il sale in eccesso viene tutto fuori e, tocco da maestro, pezzetti di scorza di parmigiano.

Apertura dell'inciso: ode al parmigiano. Il formaggio preferito dalla filosofa Ros. Quando lei lo grattugia nel mitico Bimby, elimina la parte dura della scorza, la pulisce bene e la conserva assieme al grattugiato. Poi, quando prepara la pasta con i piselli, aggiunge anche la scorza a pezzetti che, durante la cottura, si ammorbidisce e dà sapore al piatto. Una libidine ad ogni boccone.

Quando i piselli sono teneri, cuocete la pasta nella stessa pentola. Parecchi cuociono la pasta a parte, la chef Ros preferisce aggiungerla ai legumi e cuocere insieme. Chiaramente, va dosato bene il quantitativo di acqua, che deve essere sufficiente a portare a cottura la pasta ma evitandone che ne resti troppa nella pentola.

Un minuto prima di servire, una spolverata di parmigiano e una macinata di pepe.

Gente...da leccarsi i baffi...!

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